J'avoue qu'a vouloir faire épuré le logiciel devient plus long à maitriser.

Sur mon w10, il réagit très lentement (je croies à chaque fois qu'il est planté avec son beau sablier) et j'ai abandonné les tests.

J'ai aussi beaucoup de champs mal reconnu avec l'OCR.
Et je n'ai pas compris comment extraire ou copier les champs reconnus dans le document.
(edit : trouvé, c'est dans le répertoire du document, le fichier paper.1.words, on y retrouve aussi les autres infos comme le label...)

Pour Label :
scanner, modifier document (si besoin), dans la liste des documents (colonne de gauche), sélectionner le document, cliquer sur l’icône représentant une feuille avec une clef, on arrive aux propriétés du document dont le Labels, la date et les mots clefs.

Pour le chemin d'accès des dossiers et les préférences du logiciels :
https://openpaper.work/fr/helpdesk/kb/4/

Pour la taille des pdf créés, j'ai pas encore trouvé d'astuce (logiciel fournis avec le scanner document de 490 ko avec fond de page blanche, même document exporter paperwork, fond bleu et taille de 5 255 ko... ).

Le troisième document à reçu le label du document précédant automatiquement ... faut encore ajouter quelques documents et label pour voir si c'est mis de façon intelligente ou au hasard.